Lasagna de pollo con berenjena

Primero pelar y cortar en láminas las berenjenas, saltealas en una sartén con aceite de oliva y pizca de sal y pimienta. Luego agregar un poco de agua para que se ablanden. Retirar del fuego.

Mientras, coloca la carne molida de pechuga a sellar. Cuando esté blanca, agregar el romero y un poquito de agua para que no se pegue. Cuando está listo, retirar del fuego.

En la sartén que tenía las berenjenas poner el ajo picado fino, cebolla cortada en juliana y la zanahoria rallada. Agregar un chorro de agua para que todo quede blandito. Cocinar tapado. Mientras prender el horno, fuego medio

Cuando las verduras estén blandas y ya se esté evaporando el agua, agregar el pollo, el puré de tomate, jengibre, pimentón dulce, azúcar, las cucharadas de queso crema y un poco del queso de rallar, mezclar. Dejar cocinar un ratito hasta que todo esté caliente.

En una refractaria ponemos una capa de berenjenas (probablemente se deshilachen, no pasa nada) después una capa de la salsa. Ahora ponemos queso mozzarella, luego otra capa de berenjenas, la salsa y queso arriba, por último agregamos el resto del queso de rallar y al horno! Durante aprox 15’ o hasta que gratine el queso, ya que todo está cocinado y servir.